Je suis tombée sur cette recette en anglais sur Instagram (sur le compte de @texanerin) et, ô miracle, les ingrédients étaient indiqués en poids et non en volume !
La voici, traduite et testée à de nombreuses reprises.
Ingrédients
- 4 beaux œufs
- 100 g de sucre (canne, coco ou blanc)
- 15 g d’eau
- 1 ou 2 c. à café d’arôme vanille (facultatif)
- 160 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 70 g de pépites de chocolat + un peu pour le dessus
Déroulé de la recette
Préchauffer le four à 170° C et préparer les moules/caissettes à muffins.
Séparer les blancs des jaunes : les blancs dans un saladier de taille moyenne et les jaunes dans un plus grand saladier.
Verser 30 g de sucre dans les blancs et les monter en neige bien fermes.
Dans le grand saladier, faire blanchir les jaunes avec le reste du sucre (70 g), puis ajouter l’eau et l’extrait de vanille.
Ajouter la pincée de sel, puis incorporer la poudre d’amandes.
Incorporer ensuite les blancs montés jusqu’à obtenir une consistance homogène. L’appareil reste assez liquide.
Verser et mélanger les pépites de chocolat.
Remplir les moules/caissettes à muffins presque jusqu’en haut, puis saupoudrer quelques pépites sur le dessus (facultatif).
Faire cuire 20 à 22 minutes. Un cure-dents doit ressortir sec.
Démouler rapidement les muffins, puis les laisser refroidir au moins 2 heures sur une grille.
Gluten-Free Nelia 