Quand on pâtisse régulièrement, et surtout en sans gluten, il faut à la fois être bien équipé·e et choisir les bons ingrédients. N.B. Je ne suis pas sponsorisée pour citer ces marques !
Le matériel
Pour les moules et empreintes à pâtisserie, mes deux marques préférées sont françaises : DeBuyer (notamment la gamme Elastomoule) et Gobel. Pour la cuisine et la conservation en général, je privilégie encore une marque de fabrication française, Pyrex.
D’autres ustensiles sont indispensables à mon sens : des bols et saladiers de plusieurs tailles, un verre doseur, une balance numérique, une balance de précision (à 0,01 g), des fouets solides (un petit et un grand minimum), et un four qui chauffe correctement et, surtout, que vous maîtrisez bien.
Les farines sans gluten
Par principe, je n’utilise jamais de mix tout fait. Ça peut sembler pratique, mais d’après mon expérience, ce type de produit convient finalement à peu de préparations. Il me semble plus intéressant de maîtriser soi-même la composition de son propre mix de farines et fécules pour chaque recette, ce qui a aussi l’avantage de faciliter les substitutions quand un ingrédient manque.
Comme je suis cœliaque, je suis obligée d’acheter des farines certifiées sans gluten, en magasin bio ou sur Internet. Ma marque préférée est Ma Vie Sans Gluten, principalement pour la bonne tenue des pâtisseries, la diversité de la gamme et la qualité constante des farines. Le sans gluten est tellement délicat qu’un changement de farine ou une qualité aléatoire peut faire rater une recette.
Pour la fécule de maïs et la levure chimique, je privilégie la marque Maïzena. Ces deux produits sont certifiés et les résultats que j’obtiens me semblent assez supérieurs à d’autres gammes. Attention pour les cœliaques : la levure chimique Alsa contient du blé.
Enfin, pour la levure boulangère sèche, j’achète la SAF-levure, trouvable sur Internet ou en magasin bio.
Les autres ingrédients
Pour les sucres, j’apprécie particulièrement le sucre de canne blond (de préférence bio, en grande surface ou magasin spécialisé). Le sucre de coco et le sucre complet sont aussi intéressants, mais rendent parfois les pâtisseries plus compactes. Côté liquide, le sirop d’agave est mon préféré : plus doux que le sirop d’érable et souvent plus liquide que le miel.
Côté matières grasses, j’utilise soit du beurre (demi-sel, généralement), soit de la margarine de bonne qualité sans huile de palme, soit de l’huile de tournesol. Jamais d’huile de coco, car l’odeur est particulièrement forte et ma maison a une cuisine ouverte 😉
Gluten-Free Nelia 