J’ai adapté cette recette tirée d’un livre pour obtenir un gâteau plus chocolaté, un peu moins sucré et plus moelleux.
Comme il y a très peu de farine, on ne sent pas la différence avec un gâteau classique.
Pour un petit moule de 18 cm de diamètre
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 60 g de margarine (ou beurre si pas d’intolérance)
- 4 œufs
- 50 g de sucre de canne blond
- 20 g de farine de riz
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique (sans gluten)
Déroulé de la recette
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Faire fondre le chocolat et le beurre/la margarine, de préférence au bain-marie, sinon au micro-ondes.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Au robot, faire monter les blancs en neige bien fermes. Réserver.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec les 50 g de sucre en poudre.
- Ajouter la farine de riz, la poudre d’amandes et la levure chimique.
- Verser le mélange chocolat/beurre dans le bol, puis fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.
- Incorporer les blancs d’œufs à l’appareil en plusieurs fois, en veillant à mélanger délicatement.
- Graisser le moule, puis y verser l’appareil.
- Enfourner pour 25 minutes (une lame de couteau doit ressortir sèche).
- Si le gâteau se décolle facilement du moule, le démouler rapidement, puis le laisser refroidir, idéalement sur une grille.
Adaptation à un moule plus grand
Pour un moule 20 x 20 (sur la photo, le moule tablette Flexipan® de Guy Demarle), augmenter les quantités de 25 % et ajouter 3 à 5 minutes de temps de cuisson :
- 250 g de chocolat noir à pâtisser
- 75 g de margarine (ou beurre si pas d’intolérance)
- 5 œufs
- 60 g de sucre de canne blond
- 25 g de farine de riz
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique (sans gluten)
Gluten-Free Nelia 