On s’y croirait presque avec ces palets bretons revisités sans gluten… Le beurre reste bien présent, donc cette recette n’est pas vraiment adaptée aux intolérants au lactose. Et vous serez prévenu·e·s : la pâte est très collante et pas très agréable à travailler ; je vous conseille donc d’utiliser des gants pour former les palets. J’utilise d’ailleurs pour cette recette des empreintes à tartelettes en silicone Elastomoule de chez DeBuyer. À défaut, des empreintes ou caissettes à muffins feront aussi l’affaire.
Ingrédients (pour 12-15 palets)
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre ½ sel en pommade
- 80 g farine de riz
- 40 g de fécule (maïs ou pomme de terre)
- 1 c. à café de levure sans gluten
- Facultatif : quelques gouttes d’extrait de vanille
Déroulé de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre.
Incorporer le beurre pommade à l’aide d’une maryse, puis ajouter l’extrait de vanille.
Mélanger la farine, la fécule et le bicarbonate, puis les incorporer à l’aide d’une maryse. Si besoin, travailler la pâte à la main (elle reste un peu collante).
Dans les empreintes, tasser la pâte au fond sur 1 cm d’épaisseur environ.
Enfourner environ 15 min et laisser refroidir avant de démouler.
Gluten-Free Nelia 